中国名菜药膳风味

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中国名菜药膳风味

药膳风味
中国药膳，是在中医理论指导下，用中药和食物相配合，经由历程烹饪加工，具有防病治病、保健强身作用的美味食物。康健长寿，古今为人们所神往，为了年纪度百岁乃往，人们对食物与健康之奥秘从未终止过探索钻研。我国现存最早的医经典籍《黄帝内经》曰：“伍谷为养，伍果为助，伍畜为益，伍菜为充。”这是“平衡膳食”的迷信观点。战国时期的名医扁鹊曰：“正人有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药。”可见药膳疗法是似作甚医家所重视。汉代医圣张仲景的《金匾要略》曰：“凡欲食滋味，以养于生，食之有妨反能为害……所食之味，有与病相宜，有与病为害，若得宜则益体，害则成疾。”这种摄食法则，早为医家所公认。长寿壹百多岁的唐代药王孙思邈，根据行医和自身长寿的体会
说：”不知食宜音，不足以生存也。”传说神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令平易近之所避就。”反映了古代劳动人平易近寻找食物的生动史实。经过世代遴选，有些能饱腹充肌，有益于健康的谷肉果菜、水陆珍异，就习久成为日常生活的食物；另壹些对人体疾病能起到治疗作用的，就成为治病的药物。当然也有不少原料，经过烹制，既能作食物，亦可为药用，这就成为我们“医食同源”之说的依据。经过数千年的大年夜年夜浪淘沙，食疗经验是千锤百炼的结晶，许多传统的食疗方子和药膳佳肴，千百年来得以盛传不衰，广为应用。似何选用药膳菜，应在中医理论指导下，辨证选用，做到因时、因地、因人制宜，不仅是可口的美味佳肴，而且具有极高的治疗效果，正似近代名医张锡纯在《医学衷中参西录》中所说：“病人服之，不只疗病、并可果腹，不只果腹。更可可口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患，诚为至稳至善之方也。”本编以此为准则，在全国拾柒大年夜年夜菜系中淘砂拣金，进选者都是各地方风味中的传统名菜，同时也是具有极高治疗效果的药膳。凡钻研、翻新、发展药膳者，足资借鉴。药膳菜的具体应用，回纳起来有以下几个方面：应用于预防疾病。似预防中暑用“拔丝西瓜”，预防中冷伤风用“沛公狗肉”等。
应用于急性病的辅助治疗。在治疗急性病的历程中，似配合食用壹些药膳菜，可使疾病早日康复。在秋夏日节，因肺燥咳嗽，可用“枸杞银耳”、“金桔百合”。哮喘发作，可用“诗礼银杏”。风湿痹痛用“菊花全蝎”。应用于病后调养。病后体虚，身体还未完全恢复康健，应该常吃壹些滋养补益的食物，以促使早日康复。似“伍元仙人鸡”、“大年夜年夜白鸭子”、“参茸葛仙米”等。
应用于妇女产后。产后因失血过多，气亦受损，气血大年夜年夜亏，极需滋补，要用”当回生姜羊肉汤”、“当回鸡”、”汽锅人参团鱼裙”等。产后乳少，可用“豆豉烧鲫鱼”、“龟羊汤”等。
应用于慢性疾病的自我调养。慢性病患，采用药膳，则是良药可口，病人乐于接受，便于长期服食，疗效自佳。似补脾胃，治消化不良用“红袍莲子”、“炒弎泥”。平肝阳，治头痛，用“天麻全鸡”、“菊花全蝎”。补肾，治阳痿早泄，用“枸杞牛冲汤”、“干烧鹿冲”等。应用于防老抗衰。康健长寿是人类梦寐以求的宿愿，药膳比之医药、体育等保健方法，有不行偏废的作用。历代帝王将相，无不视药膳食补为仙丹妙药。中老年人常服“蛤蚧炖鹰龟”、“虫草捌卦汤”、“龟鹤延年汤”、“之腿肾鞭”等，定收“乌须发，驻容颜，延年益寿”之效。
本书所引见的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护植物。在这里仅作为我国的传统饮食文明加以引见。



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2015-2-20 20:31 上传

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